Empanadas Rezept

Empanadas sind ein Klassiker der spanischen und südamerikanischen Küchen. Zum Teil gibt es sie auch auf den Philippinen. Die beliebten Teigtaschen werden mit unterschiedlichen Füllungen zubereitet. Die klassische Variante wird aber mit gemischtem Hackfleisch gefüllt. Je nach Land oder Region weisen die Empanadas unterschiedliche Formen und Größen auf. In Spanien sind sie vor allem in der Region Galicien verbreitet und werden in Stücke geschnitten. Die vorgestellten argentinischen Empanadas kommen jedoch als halbrunde Teigtaschen daher. Am besten eignen sie sich als Vorspeise oder leckerer Partysnack.

Zubereitung von Empanadas

Der Teig: Zu Beginn heißt es zunächst zwei Backbleche mit Backpapier auszulegen. Für die Zubereitung des Teigs für die Empanadas mischen Sie zwischen 300 und 400 Gramm Mehl mit Backpulver und sieben dieses zusammen in eine Schüssel. Danach geben Sie klein geschnittene Butterstücke dazu und mischen das Ganze ordentlich. Entweder stellen sie den Teig also selbst her oder verwenden einen fertigen Blätter- bzw. Mürbeteig. Im nächsten Schritt verquirlen Sie vier Esslöffel Wasser mit einem Ei und etwas Salz und geben das alles in den Teig hinein. Anschließend kneten Sie nochmals die gesamte Teigmasse und lassen den Teig dann für eine Stunde, in eine Folie eingewickelt, kühlen.

Die Füllung: Nun geht es an die Zubereitung der Füllung für die Empanadas. Dazu schneiden Sie Zwiebeln und Paprika in kleine Stücke. Anschließend erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten das gemischte Hackfleisch zusammen mit den Zwiebeln darin an. Das gare Hackfleisch geben Sie nun in eine Schüssel, lassen es etwas abkühlen und geben dann die Paprikawürfel, das Tomatenmark, Ei, Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz und Paprikapulver dazu. Dann mischen Sie alles nochmals gut.

Vorbereitung des Backofen und Fertigstellung der Empanadas: Nun heizen Sie den Backofen auf 160 bis 180 Grad vor, trennen das Ei und verquirlen das Eigelb. Den gekühlten Teig rollen Sie nun auf einer mit Mehl belegten Arbeitsfläche rund zwei Millimeter dünn aus. Jetzt heißt es, etwa 32 dünne Kreise auszustechen und ganz dünn mit Eigelb zu bestreichen. In die Mitte jeder kreisförmigen Teigfläche geben Sie jeweils einen Esslöffel von der Füllung. Alle Teigkreise klappen Sie nun über der Füllung zu Halbkreisen zusammen und drücken die Ränder dabei leicht zusammen. Am besten drücken Sie den Rand mit einer Gabel nochmals an. Zu guter Letzt backen Sie die Empanadas in Ihrem vorgeheizten Backofen für eine Viertelstunde.

Frisch schmecken die Empanadas natürlich ganz besonders köstlich. Alternativ sind vegetarische Empanadas denkbar, zum Beispiel mit einer Füllung aus Gemüse und Käse oder Frischkäse und Spinat.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
Für den Teig:
320 g Weizenmehl (Type 405)
½ TL Backpulver
200 g Butter
1 Ei (Größe M)
4 EL Wasser
1 Prise Salz

Für die Füllung:
2 kleine Zwiebeln
½ rote Paprika
2 EL neutrales Öl zum Braten (z. B. Rapsöl)
500 g gemischtes Hackfleisch
3 EL Tomatenmark
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Paprikapulver (edelsüß)