Papas Rellenas Rezept

Für Liebhaber der südamerikanischen Küche sind die Don Diegos Papas Rellenas Peruanas oftmals ein richtiger Gaumenschmaus. Wer Kartoffeln, Klöße und Gehacktes mag, der sollte dieses Rezept unbedingt nachkochen.

Zubereitung von Papas Rellenas

Eine beliebte Beilage zu den Papas Rellenas ist die Zwiebel-Salsa. Damit diese ihren vollen Geschmack entfaltet, muss sie mindestens eine halbe Stunde, besser aber noch etwas länger ziehen. Im ersten Schritt schneiden wir die roten Zwiebeln in hauchdünne Spalten. Diese salzen und pfeffern wir dann, bevor wir die Pfeffersauce, die kleingehackte Petersilie sowie den ausgepressten Saft zweier Limonen hinzugeben und gut vermengt. Stellen Sie die Zwiebel-Salsa dann an die Seite.

Danach schälen Sie die Kartoffeln und zerteilen sie in Stücke. Diese lassen Sie dann weichkochen und abdampfen. Salzen Sie die Kartoffelstücke und drücken diese dann durch die Kartoffelpresse. Geben Sie dann zwei Eier zur Kartoffelmasse und arbeiten sie unter. Der Teig sollte fest und relativ trocken sein. Stellen Sie ihn dann beiseite. Weichen Sie die Rosinen in Wasser ein.

Wer nordargentinische Empanadas kennt, dem wird die Fleischfüllung unserer Don Diegos Papas Rellenas Peruanas ebenfalls bekannt vorkommen. Sie wird von den Menschen, die im Hochland der Anden leben, für viele Gerichte verwendet. Natürlich gibt es dabei regionale Abwandlungen. Für die Fleischfüllung dünsten Sie eine feingehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch zusammen in etwas Öl an und fügen dann das Rinderhack dazu. Die Masse wird dann krümelig durchgebraten. Dann werden die weichen Rosinen nach und nach eingearbeitet, dem folgen dann eine Handvoll grob gehackter schwarzer Oliven und die ebenfalls gehackten hartgekochten Eier. Geben Sie dieser Masse dann Pfeffer, Salz und Kreuzkümmel hinzu.

Erhitzen Sie jetzt das Frittierfett und bringen die Maiskolben in etwas Wasser zum Kochen.

Formen Sie mit nassen Händen Kugeln aus dem Kartoffelteig. Diese Kugeln sollten in etwa die gleiche Größe haben wie die in Deutschland bekannten Kartoffelklöße. Drücken Sie in die Mitte jeder Kugel eine Mulde, in die Sie dann etwa einen Esslöffel Fleischfüllung hineingeben. Wölben Sie im nächsten Schritt die Ränder nach oben und verschließen die Kugel. Das kann man auch mit einem zusätzlichen Teigstück erledigen. Die Kugeln sollten keine Risse aufweisen, da sie sonst beim Ausbacken platzen könnten.

Geben Sie jetzt die gefüllten Kartoffelklöße in das heiße Öl und backen die Klöße innerhalb von 3 bis 5 Minuten goldgelb aus. Richten Sie die Don Diegos Papas Rellenas Peruanas auf einem Teller an und geben Sie eine Portion Zwiebel-Salsa sowie ein- oder zwei Schreiben des Maiskolbens dazu.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
2 Eier
1 Prise Salz

Für die Füllung:
200 g Hackfleisch vom Rind
1 Zwiebel, fein gehackt
30 g Rosinen
8 Oliven, schwarze, entsteint und gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Eier, hart gekocht
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 Prise Salz und Pfeffer
2 Maiskolben, (oder 1 kl. Dose Mais)

Für die Sauce:
3 große Zwiebeln, rote, in Spalten geschnitten
2 Limonen, den Saft
½ TL Sauce, Ají (Pfeffersauce)
1 Prise Salz und Pfeffer
1 EL Petersilie, fein gehackt
4 Blätter Salat